Vamos apresentar uma sugestão de
aula experimental que aborda um importante conteúdo de Química: pH.
Os Químicos usam uma escala de pH para
expressar quão forte é uma substância ácida ou básica. Um valor de pH abaixo de
7 (sete) indica que a substância é ácida e, quanto menor for o número (6, 5, 4,
3, 2 ..) mais forte será o ácido. Um valor de pH acima de 7 (sete) indica que a
substância é alcalina (básica) e, quanto maior for o número (8, 9, 10 ...) mais
forte será a substância alcalina. Quando o valor do pH é igual a 7 significa
que a substância é neutra.
A propriedade mais notável dos ácidos e bases é a
habilidade deles para a mudança de cor. Indicadores sintéticos ou naturais
presentes em diversas frutas, legumes e plantas apresentam mudança de cor na
presença de diferentes regiões de pH, podendo ser utilizados na identificação
da acidez ou basicidade de diferentes soluções aquosas. Na natureza é possível
encontrar diversos tecidos vegetais (frutas, flores, legumes), contendo
indicadores naturais, como por exemplo, o repolho roxo, beterraba, pinhão,
pétalas de rosas vermelhas, jamelão, amora, chá-mate, folha de hibisco.
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Estrutura geral das antocianinas
R1 e R2 podem ser H ou açúcares R podem ser OH ou H |
as frutas
e flores típicas do Brasil, apresentam coloração característica, devido a
alguns compostos orgânicos como as antocianinas (ACiS).
Os materiais e reagentes utilizados são facilmente
encontrados, e pode ser realizado em qualquer escola.
Neste
experimento é construída uma escala de padrões de pH utilizando extrato de
repolho roxo como indicador, um exemplo é representado na figura abaixo:
Escala de padrões de pH utilizando extrato de
repolho roxo
Sendo feito com este a classificação de diferentes
soluções aquosas de acordo com sua acidez ou basicidade.
Materiais:
Béqueres
Vinagre
Sabão em pó
Leite
Limão
Shampoo
Alvejante
Sabão em pó
Detergente
Água
Procedimento:
Parte 1 - Preparação de extrato do repolho
roxo:
Cortar o repolho em
pequenos pedaços e bater no liquidificador com 1 l de água fervente. A seguir,
coe a mistura numa peneira fina.
Observação:
o extrato de repolho roxo se decompõe com facilidade, fazer e usar
imediatamente ou deve ser guardado em geladeira ou, de preferência, congelado.
Parte 2 – Testando o
pH de diferentes materiais:
Coloque
em cada béquer, soluções diluídas de cada uma das substâncias.
Em seguida adicionar uma pequena quantidade
de extrato de repolho roxo em cada um dos copos.
Parte 3 - Em seguida comparar a cor obtida
com a escala de pH feita, observando a escala de pH construída, a coloração
vermelha é para as soluções ácidas e à medida que aumentamos o pH a coloração
se altera passando para azul (ph próximo de 8), verde (pH próximo de 10 até o
amarelo (pH próximo de 14).
Entendendo:
O extrato de repolho roxo modifica sua
coloração tanto em meio ácido como alcalino. Assim em produtos, em que meio é
levemente ácido com pH próximo de seis, predomina uma coloração lilás, e em
meio fortemente ácido com pH próximo de dois a coloração predominante é
vermelha. Em meio alcalino, a faixa de coloração varia de azul claro (meio
levemente alcalino) para verde (meio fortemente alcalino).
Esta mudança deve-se ao pH que na primeira
substância é próximo
de oito; e na segunda substância é próximo de dez. Concluindo então, que a mudança
da coloração é fruto da variação do pH.
Porém, observa-se que o extrato de repolho
roxo não é recomendado,
quando
se deseja verificar a acidez ou alcalinidade de materiais coloridos e
incolores,
devido ao mascaramento das cores.
O extrato de repolho roxo apresenta potencialidade como
indicador natural, podendo ser utilizado no processo de ensino-aprendizagem de
equilíbrio ácido-base tanto no ensino-médio quanto no ensino superior, pois a
extração do indicador é de baixo custo e não requer laboratórios e equipamentos
sofisticados.
